SEI/UTFPR - 2142079 - Relatório

Ministério da Educação

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

PLANO DE ENSINO

Código Ofertado	Disciplina/Unidade Curricular	Modo de Avaliação	Modalidade da disciplina	Oferta
TP36A	Tecnologia De Pescado	Nota/Conceito E Frequência	Presencial	Semestral

Carga Horária

APS

ANP

APCC

Total

AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).
AP: Atividades Práticas (aulas semanais).
ANP: Atividades não presenciais (horas no período).
APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).
APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).
Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Geral:
Proporcionar aos acadêmicos conhecimentos sobre tecnologia de pescados e seus derivados, assim como a industrialização de produtos e utilização de subprodutos da indústria pesqueira.

Específicos:

Repassar conceitos sobre produtos pesqueiros e suas transformações tecnológicas;

Identificar as formas de aproveitamento de subprodutos pesqueiros;

Reconhecer os métodos e técnicas de processamento de pescados;

Identificar as etapas e fluxo de processamento dos produtos pesqueiros;

Aplicar processos de industrialização para produtos pesqueiros;

Aplicar técnicas físicas para o pré-processamento, processamento e conservação do pescado;

Elaborar produtos a base de carne de pescado.

Ementa

Classificação do pescado. Abate. Estrutura muscular. Qualidade da matéria-prima. Alterações do pescado. Métodos de conservação. Processamento de produtos.

Conteúdo Programático

Ordem	Ementa	Conteúdo
1	Classificação do pescado	- O pescado como alimento - Características do Pescado
2	Abate e estrutura muscular	- Estrutura muscular do pescado - Características do músculo de pescado - Composição química do pescado
3	Alterações do pescado e qualidade da matéria-prima	- Alterações do pescado pós morte - Avaliação e controle de qualidade do pescado - Fatores que afetam a qualidade da matéria prima - Noções de microbiologia do pescado
4	Métodos de conservação e processamento de produtos	- Métodos de obtenção, seleção e conservação do pescado - Processamento tecnológico do pescado - Conservação de produtos pesqueiros - Produtos salgados, curados e envasados - Subprodutos da indústria de pescado

Bibliografia Básica

SUZUKI, Taneko. Tecnología de las proteínas de pescado y krill. Zaragoza: Acribia, 1987. xiv, 230p. ISBN 8420005959.
RUITER, Adriaan. El Pescado y los productos derivados de la pesca: composicíon, propriedades nutritivas y estabilidad . Zaragoza: Acribia, 1999. 416 p. ISBN 8420008591.
VIEIRA, Regine Helena Silva dos Fernandes; RODRIGUES, Dália dos Prazeres; BARRETO, Norma Suely Evangelista; SOUSA, Oscarina Viana de; TÔRRES, Regina Coeli de Oliveira; RIBEIRO, Roseli Vígio; SAKER-SA. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prática. São Paulo, SP: Varela, 2004. 380 p. : ISBN 85-85519-72-X

Bibliografia Complementar

ORDÓÑEZ PEREDA, Juan A. (Org.) et al. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre, RS: Artmed, 2005. 2 v. ISBN 8536304367 (v.1).
FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2006. 602 p. (Biblioteca Artmed. Nutrição e tecnologia de alimentos). ISBN 8536306521.
FURTADO, José Francisco Rodrigues. Piscicultura: uma alternativa rentável. Guaíba: Agropecuária, 1995. 180 p. ;
PROENÇA, Carlos Eduardo Martins de; BITTENCOURT, Paulo Roberto Leal. Manual de piscicultura tropical : Carlos Eduardo MArtins de Proença; Paulo Roberto Leal Bittencourt. Brasília, DF: IBAMA, 1994. 195 p.
CONNELL, J. J.; HARDY, R. Avances en tecnología de los productos pesqueros. Zaragoza: Acribia, 1987. xi, 124p. ISBN 8420006041.
OSTRENSKY, Antonio; BOEGER, Walter A. Piscicultura: fundamentos e técnicas de manejo. Guaíba: Agropecuária, 1998. 211 p. : ISBN 85-85347-27-9

#	Resumo da Alteração	Edição	Data	Aprovação	Data
1	Plano incluído em 04/03/2017	Andrea Catia Leal Badaro	04/03/2017	Andrea Catia Leal Badaro	04/03/2017

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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Referência: Processo nº 23064.029603/2021-87

SEI nº 2142079